Nguyên liệu:
Cá ngừ - 500grThịt ba chỉ - 200grNước mía - 1 bátỚt hiểm - 2 quảỚt sừng - 2 quảHành - 1 củ hành khô, vài cọng hành láTỏi - 4 tépGia vị - Vừa đủ (tiêu, mắm, dầu điều, dầu ăn)
Hướng dẫn:
Sơ chế nguyên liệu
Cá cắt khúc mỏng vừa ăn, ướp cá với tiêu, muối, nước mắm để khoảng 15 phút cho ngấm.Thịt ba chỉ trần sơ với nước sôi rồi rửa sạch, cắt con chì rồi cũng ướp với một ít tiêu, mắm.Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng dày khoảng 0.5cmHành khô, tỏi khô băm nhuyễn. Hành lá cắt khúc.Đầu hành lá và ớt giã nhỏ.
Cách kho cá
Đun nóng dầu ăn, cho 1/2 chỗ hành tỏi băm vào phi thơm rồi xúc ra để riêng, cho cá vào áp chảo với lửa to cho thịt cá săn lại, hai mặt xém vàng hai mặt thì gắp ra, cho vào nồi kho.Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm chỗ hành, tỏi băm còn lại rồi thịt ba chỉ vào đảo nhanh tay cho thịt săn rồi cho hỗn hợp hành, ớt giã nhuyễn vào đảo cùng rồi trút vào nồi kho cùng với cá.Thêm dứa cắt miếng và nước mía vào nồi rồi bật bếp, kho cá với lửa lớn cho thịt và cá săn, sau đó, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi hạ lửa kho cá với lửa liu riu cho thịt và cá chín, ngấm gia vị. Khi nước kho cạn bớt, hơi sánh lại thì các bạn thêm tiêu sọ đập dập vào, rắc thêm hành lá và thì là nếu thích rồi tắt bếp. Ăn nóng với cơm nhé.
2. Cho từ từ từng ít khoai lang một vào cái rây có mắt nhỏ, dùng thìa ấn để nghiền khoai cho mịn. Các bạn dùng thìa gạt thành phẩm ở dưới đáy rây là bạn đã có bột khoai lang tím vừa mịn, vừa đều rồi nhé. Cho thêm sữa đặc hoặc mật ong vào bột khoai lang tím rồi trộn đều tạo thành hỗn hợp mềm, có độ kết dính và độ ngọt vừa đủ nhé.
3. Cuối cùng cho bột vào khuôn bánh để tạo hình rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra là bạn đã có món bánh trung thu khoai lang tím cực kỳ đẹp mắt rồi đấy nhé.
Kho thịt: Thêm thịt đã ướp vào, thêm nước xâm xấp mặt thịt rồi đun sôi, rồi vặn lửa nhỏ đun liu riu cho thịt chín mềm.
Sau khoảng 30 phút, nước sẽ cạn dần và hơi sánh lại, thịt chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt thì các bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng (thêm đường, mắm, muối nếu thấy cần) rồi rắc hạt tiêu và hành lá (nếu thích) rồi tắt bếp. Xúc ra đĩa, ăn nóng với cơm trắng hoặc xôi đều rất ngon nhé
Dùng thìa gỗ trộn đều cho hỗn hợp quyện dẻo thì đặt nồi lên bếp đun với lửa vừa, dùng thìa đảo bột cho tới khi bột dẻo và dóc khỏi thành nồi như trong hình.
Đánh tan trứng. Khi vừa nhấc bột ra khỏi bếp, cho 1/2 chỗ trứng vào bột và đánh đều cho tới khi hỗn hợp đặc và sánh lại thì tiếp tục cho chỗ trứng còn lại vào và đánh đều cho tới khi hỗn hợp mịn, đồng nhất và bóng như hình dưới
Các bạn cho bột vào túi bắt kem, bắt thành các miếng bánh bằng nhau, có thể tạo hình xoắn ốc cho đẹp mắt (Mẹo để có bánh bằng nhau là các bạn dùng giấy nến lót vào khuôn bánh, dùng miệng chén nhỏ vẽ các hình tròn bằng nhau, nhớ để chừa khoảng các giữa các bánh rồi bóp bột theo khuôn tròn đó là được)
Cho bánh vào lò, nướng trong khoảng 25 phút cho tới khi bánh sẽ nở đều, vỏ bánh chuyển sang màu vàng là bánh chín. Các bạn tắt lò rồi lấy khay bánh ra để thật nguội.Làm phần nhân bánh Cho sữa vào nồi đun với lửa vừa cho tới khi sữa sôi lăn tăn. Trong thời gian chờ sữa sôi, các bạn đánh lòng đỏ trứng với đường cho tới khi lòng đỏ chuyển sang màu vàng nhạt, nhấc que lên trứng chảy thành dòng thì rây bột vào tô trứng đường rồi trộn đều. Sau đó, từ từ đổ dung dịch sữa nóng vào hỗn hợp, vừa đổ vừa khuấy đều cho tới khi hết sữa. Sau đó, các bạn cho nồi lên bếp đun trở lại với lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy đều cho tới khi hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp. Thêm bơ, muối, và vani vào rồi tiếp tục quấy thêm khoảng 3-4 phút nữa cho nhân bánh đặc lại thành dạng kem.Nhồi nhân vào bánh su kem Khi bánh và nhân thật nguội thì các bạn bắt đầu cho nhân vào bánh. Có nhiều cách để nhồi nhân vào bánh kem. Các bạn có thể tham khảo các cách sau nhé: - Cho phần nhân vào túi bóp kem, bắt đui loại đầu tròn nhỏ. Khoét một lỗ nhỏ ở để bánh và từ từ bơm đầy nhân kem vào trong. - Dùng dao nhọn cắt một đường ngang ở giữa bánh (có thể hơi dịch lên phía chóp bánh một tẹo) rồi dùng túi bóp kem, bơm kem vào hay dùng thìa xúc kem vào cũng được nhé.
Viên bột thành các viên tròn rồi cán dẹt, sau đó cho nhân vào giữa và gói lại, viên cho bánh tròn
Sau đó cho bánh vào khuôn ép để tạo hình
Cho bánh vào xửng hấp chín là bạn đã có món bánh dẻo trung thu hấp lạ mà ngon rồi đấy nhé
Dùng máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp đều nhé. Nếu bạn không có máy đánh trứng, các bạn có thể trộn bột bằng tay cũng được nhé. Nếu trộn bột bằng tay, các bạn nên đánh trứng đều ở ngoài trước rồi mới từ từ cho vào hỗn hợp bột để cho trứng dễ thấm đều vào bột nhé.
Lót giấy nến vào khay nướng, dùng thìa, xúc các thìa bột đều nhau để lên khay bánh, nhớ giữ khoảng cách giữa các bánh nhé. Nhìn chẳng giống bánh quy gì cả. Nhưng các bạn hãy theo dõi bí kíp của Sổ Tay Nấu Ăn để làm bánh nhé.
Bí kíp đây nhé, dùng một cái cốc đế bằng, ấn mạnh lên bột để cho bột dẹt ra, dày khoảng 1/3 đầu ngón tay. Dùng cách này, các bạn có thể dễ dàng căn ke độ dày và kích thước bánh đấy nhé. Thật đơn giản phải không nào.
Sau đó, các bạn cho chocolate chip lên mặt bánh, ấn nhẹ cho chocolate ăn được vào mặt bánh nhé.
Tiếp theo, các bạn chỉ việc cho bánh vào lò, nướng trong khoảng 8 phút là bánh chín. Các bạn lấy bánh ra, để bánh trong khay trong khoảng 1 phút cho nguội bớt rồi lấy bánh ra để lên giá cho bánh nguội hẳn là được nhé.
Sau đó thêm bột mì vào rồi đánh đều cho được khối bột đồng nhất rồi ủ bột trong ít nhất 30 phút cho bột nghỉ.
Bật lò nướng trước ở 190 độ C. Trong lúc đó, các bạn lấy bột ra cán mỏng rồi cắt bột để tạo hình đoàn tàu nhé. Để làm đầu tàu, các bạn cần 5 miếng bánh tạo hình đầu tầu như phía dưới, sau đó cắt các chi tiết ra như trong hình dưới nhé.
Để làm các toa tàu, các bạn phải chuẩn bị 4 miếng bánh mẫu như hình dưới
Sau đó dùng khuôn để tạo cửa sổ cho các toa tầu (chỉ làm cửa cho hai miếng ở bên ngoài thôi nhé, hai miếng còn lại sẽ được kẹp ở giữa nhé). Các bạn cũng cắt rời phần bánh xe của hai miếng bánh ở giữa nhé.
Sau đó cho bánh vào lò nướng trong khoảng 15-20 phút hoặc cho tới khi bánh chín, chuyển sang màu vàng nâu thì lấy bánh ra khỏi lò, để cho bánh thật nguội nhé.Cách làm phần kem trang trí Cho tất cả các nguyên liệu làm phần kem vào thố, dùng máy đánh đều ở tốc độ thấp rồi tăng dần tốc độ lên đánh cho tới khi các nguyên liệu quyện vào nhau thành hỗn hợp đồng nhất. Cho kem vào túi bắt kem với đui loại nhỏ nhất (hay dùng để viết chữ lên bánh hay để tạo hình cỏ ấy ạ).Trang trí và ráp bánh Trang trí hoa văn cho các miếng bánh như hình dưới, rồi dùng kem để gắn các miếng bánh vào với nhau để tạo hình đoàn tàu nhé, sau đó, các bạn gắn kẹo abelibe dâu vào làm bánh tàu nhé.
